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本主题人气:5608   回复:0 简单美味葱姜炒蛤蜊做法 [复制本帖链接]

简单美味葱姜炒蛤蜊做法

  用料主料
  文蛤800克辅料细香葱3根姜1小块调料食盐1/2茶匙醋1汤匙味精少许蒜4瓣花椒1汤匙干辣椒4个小米椒6个花雕酒2汤匙白砂糖1/2汤匙植物油2汤匙
  葱姜炒蛤蜊的做法1.准备原材料
  2.青葱分成葱青和葱白两部分,再分别切成段;小米辣去蒂后斜切;大蒜去片切片;老姜洗净后带片切丝;干辣椒剪成段
  3.蛤蜊放入清水中浸泡半天以上让其吐沙,中途换水3-4次,最后一次浸泡加入1茶匙盐搅匀
  4.拿一把废弃的牙刷将蛤蜊外壳刷一遍再冲洗干净,沥干水备用
  5.炒锅内倒入适量植物油烧至7分热
  6.倒入花椒爆出香味后捞出花椒粒丢掉
  7.放入葱白段、姜丝、大蒜和干辣椒炒出香味
  8.放入干辣椒
  9.调料炒香之后倒入沥干水分的蛤蜊,大火翻炒均匀
  10.待蛤蜊炒至打开时,倒入花雕酒、白砂糖、醋、盐和味精炒匀
  11.待汤汁快炒干时,倒入葱青段和小米辣快速炒匀即可熄火装盘
  烹饪技巧1、我每次买的蛤蜊,含沙量都不同,但最好都浸泡超过半天,多换几次水让其吐沙,如果沙吐不干净,这道菜炒得再好吃都没法下口;
  2、炒蛤蜊的时候少加一点醋,可以很好的掩盖掉腥味,但千万别加多了。

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